Food & DrinkRumah fermentasi kecap ikan di Duong Dong, tong kayu raksasa berisi ikan teri dan garam.
Insider tip
Banyak maskapai Vietnam melarang atau membatasi kecap ikan di kabin dan bagasi karena baunya. Cek aturan maskapai sebelum membeli, atau minta dikirim langsung dari toko.
Bahannya cuma dua. Ikan teri dan garam. Phu Quoc sudah membuat nuoc mam (kecap ikan) dengan cara ini lebih dari 200 tahun. Keduanya difermentasi berbulan-bulan dalam tong kayu bergaris tengah 1,5 sampai 3 meter. Nama Phu Quoc dilindungi sebagai indikasi asal sejak 2001, dan pada 2021 pembuatannya jadi warisan budaya takbenda nasional. Khai Hoan salah satu rumah produksi di Duong Dong yang terbuka untuk pengunjung.
Sebelum 1945 ada hampir 100 rumah tong di pulau ini, kebanyakan di Duong Dong dan Cua Can. Nuoc mam bagi dapur Vietnam seperti kecap dan terasi bagi kita. Hampir semua masakan memakainya.
Kunjungan biasanya gratis, ada pemandu yang menjelaskan prosesnya dan tempat mencicipi. Baunya kuat, jangan datang sehabis makan. Sepuluh sampai dua puluh menit cukup.
